Le besoin et la pauvreté des sauniers sont soulignés à plusieurs reprises dans toutes les libellules et ordonnances et atténués par divers privilèges. Les ouvriers étaient exonérés de tout impôt, les amendes n'étaient pas autorisées et les transgressions n'étaient punies que par l'emprisonnement dans la tour avec de l'eau et du pain. Il était également interdit au tribunal des soins infirmiers de Wildenstein de condamner des personnes liées à l'industrie du sel à l'insu des fonctionnaires de Gmunden.

Un avantage particulièrement précieux pour les habitants du Kammergut pendant les périodes de guerre de l'époque était l'exemption des quartiers militaires, ce qui leur épargnait le fardeau généralement élevé des réquisitions que le reste de la Haute-Autriche devait souvent supporter.

Afin de ne pas augmenter les salaires, auxquels Vienne s'opposait obstinément, on s'efforça de réduire au maximum le coût de la vie de la population active, de contenir par tous les moyens les prix des denrées alimentaires et d'empêcher autant que possible leur hausse à Vienne. périodes de hausse des prix.

Au 17ème siècle, un ouvrier avait besoin d'environ 100 Kreuzer par semaine pour le grain, la viande, le saindoux, les œufs, le lait, les betteraves, les navets, le chou et les bougies pour lui et sa famille. Un mineur de Hallstatt, à moins qu'il ne soit un Eisenhauer, pouvait couvrir avec son salaire les besoins alimentaires absolument essentiels du ménage, il n'avait plus rien pour les vêtements, le linge et les chaussures, il était donc contraint et généralement aussi en mesure de gagner un revenu supplémentaire. ou chez les sauniers.

La pauvreté de la population du Kammergut à cette époque se traduit également par la quantité de nourriture, qui correspond à la valeur d'une semaine de salaire d'hier et d'aujourd'hui.

Le travailleur pourrait/peut acheter pour son salaire hebdomadaire :

céréales (farine)        ……………………………… 41.5kg  1524   …………………………. 348kg 2016

beurre clarifié  ……………………………….   4,8 kg  1524   ………………………….   50kg 2016

bœuf          ……………………………… 19.3kg  1524   ………………………….   35kg 2016

A l'époque de la première Réforme Libelle vers 1524, la viande n'était que deux fois plus chère qu'aujourd'hui, mais le pain et la graisse coûtaient environ dix fois plus cher.

Le Kammergut ne pouvait pas se nourrir et, à l'exception du poisson, devait obtenir tous les aliments importants de l'étranger. Après le grain, c'était d'abord la viande qui était un objectif important que le gouvernement souverain devait se procurer de manière adéquate et bon marché.

Le grain panifiable était acheminé à bas prix vers le Kammergut comme fret de retour sur le Salzzillen vidé, car en tant que marchandise impériale, il était exonéré de toutes taxes pendant le transport. La vente de céréales était strictement réglementée, aucun fonctionnaire n'était autorisé à en faire le commerce, les vendeurs, pour la plupart des citoyens de Gmunden, Ischl, Laufen et Hallstatt, n'étaient pas autorisés à faire plus de profit que 6 Kreuzer par grain de Metzen (62 l).

L'Office du sel devait veiller à ce qu'il y ait toujours un approvisionnement suffisant en céréales stockées dans les entrepôts officiels. Afin de mieux sécuriser l'approvisionnement en céréales du Salzkammergut, la zone entre la Traun et les montagnes derrière Kremsmünster a été libérée et interdite "que personne de ce Hofmark ne vende de céréales ailleurs, mais n'apporte tout directement au marché de Gmunden".

Afin de protéger les acheteurs contre la fraude, des mesures d'usage sont maintenues au greffe du tribunal et une inspection trimestrielle est ordonnée aux commerçants « afin que les pauvres ouvriers ne soient pas floués ».

Le grain acheté par le Salzamt n'était donné qu'aux serviteurs impériaux, les autres résidents dépendaient de l'approvisionnement du marché hebdomadaire de Gmundner et de leurs propres achats.

Les bénéficiaires recevaient toujours le grain en dessous du prix du marché et du prix de revient, ce qui non seulement renforçait le lien entre l'équipage et le travail impérial, mais libérait également le gouvernement de l'augmentation des salaires par ailleurs indispensable.

Il était particulièrement important pour l'industrie du sel que le grain qui avait atteint le Kammergut y soit consommé et ne soit plus exporté de l'autre côté de la frontière. Les interdictions strictes d'exportation, principalement destinées à Salzbourg, n'ont pas reçu suffisamment d'attention pour de bonnes raisons, pas plus qu'elles n'ont empêché la contrebande de céréales via le col de Gschütt. Il y avait un échange animé entre Abtenau et Hallstatt dès le début; les habitants de Hallstatt avaient besoin de saindoux et de fromage car ils ne pouvaient pas garder de bétail, tandis que les habitants d'Abtenau avaient besoin de sel et de céréales. Le grain était d'une grande valeur dans la région montagneuse de Salzbourg et devint l'objet d'un commerce de contrebande florissant.

La contrebande massive de céréales vers Salzbourg fait grimper le prix des céréales sur le marché hebdomadaire de Gmunden et rend la vie plus chère, ce à quoi le Salzamt ne peut rester indifférent. Elle s'attaque alors énergiquement aux contrebandiers, érige une cabane de garde et une barrière sur la route de Gosau en 1700, interdit aux autorités de délivrer elles-mêmes des passeports et renforce la surveillance du commerce interdit. Cependant, la contrebande vers Salzbourg a continué; En 1739, les Schwärzers arrivèrent en bandes à la frontière et livrèrent des batailles sanglantes aux gardes-frontières, qui avaient été renforcés par l'équipe d'Ischl.

Selon les règlements du marché nouvellement promulgués en 1742, le grain ne pouvait être échangé que sur le marché libre, mais pas dans les auberges ni dans les faubourgs. Avant que le drapeau ne soit déployé sur le marché hebdomadaire de Gmunden, personne n'était autorisé à acheter du grain, puis ce fut au tour des Gmundner, Hallstätter, Laufner, Ischler et Ebenseer, tandis que les habitants de Wolfgang, St. Gilgner et de l'autre marché étranger les visiteurs n'étaient autorisés à acheter du grain qu'après que le drapeau avait été abaissé.

Le grain acheté par le Salzamt était stocké dans le Gmundner Hofkasten, dont la gestion était confiée au Hofkastner. Les ventes annuelles dépendent du nombre de bénéficiaires et s'élèvent en moyenne à 24 000 quintaux au XVIIIe siècle.

La Hofkorn est d'abord distribuée hebdomadairement, à la demande des ouvriers qui y perdent beaucoup de temps, mensuellement à partir de 1654.

En 1720, 1 910 personnes au total avaient droit à des céréales agricoles et recevaient environ 3/10 Metzen (18,5 l) de céréales par semaine.

Contrairement à la gestion officielle des céréales, l'achat et l'abattage du bétail étaient laissés aux bouchers locaux, mais la chambre du tribunal s'assurait une influence décisive sur le niveau du prix de vente en accordant des subventions, ce qui permettait aux bouchers de se contenter des prix officiellement fixés à trouver.

Aussi convoitée qu'ait été la viande, elle n'est pas devenue l'aliment de base de la population du Kammergut. Le maïs de la ferme les a habitués au régime à base de farine, auquel ils ne pouvaient se passer de saindoux comme matière grasse ajoutée, c'est pourquoi il était plus important pour eux que la viande. Le Salzkammergut intérieur tirait la majeure partie de son saindoux de la région d'Abtenau, dont les habitants l'échangeaient vigoureusement contre du sel, des céréales et du vin. Tant que le greffe du tribunal était seul chargé du troc avec Abtenau, les ouvriers ne manquaient pas de saindoux, et bientôt les citoyens de Hallstatt se livrèrent également à ce commerce lucratif, sans tenir compte des besoins de la population locale.

Le saindoux d'Abtenauer est également allé à Laufen et à Ischl, mais ils ont pu couvrir leurs besoins en beurre et en saindoux au marché hebdomadaire de Gmundner, où ils se négociaient librement.

Le Salzamtmann, qui était également le plus haut fonctionnaire de la cour de Wildenstein, devait s'occuper de toutes les branches de l'économie du Kammergut, la brasserie d'Ort, qui fournissait la bière aux tavernes d'Ebensee, il décida d'acheter du vin et lui interdit de distiller de l'eau-de-vie en cas de pénurie de grain. Enfin, l'Office du Sel eut aussi une influence sur le commerce bourgeois en faveur des ouvriers

Les fonctionnaires, maîtres artisans et ouvriers employés à la salaison ont toujours reçu gratuitement la quantité de sel dont ils avaient besoin dans le ménage. Les mineurs et bûcherons puis tous les autres habitants du domaine chambriste qui étaient au service du souverain se joignirent aux chaudières pour obtenir le sel gratuit. L'allocation était généreuse et tout à fait suffisante pour les besoins d'une petite ferme. Selon un calcul approximatif, un habitant du Kammergut au XVIIe siècle recevait 30 livres de moût de sel par tête de famille et par an, soit plus du double des besoins réels.

Le nom "Mußsalz" vient de l'obligation du destinataire de desservir l'industrie du sel dans le Kammergut.

Ceux qui avaient droit à Mußsalz, et leur nombre se chiffrait par milliers, n'avaient généralement rien de mieux à faire avec les restes qui n'étaient pas utilisés dans le ménage que de les vendre, pour lesquels le marché hebdomadaire de Gmundner, entre autres, leur offrait une bonne opportunité . Pendant très longtemps, l'Office du sel a observé de manière inactive ce commerce, qui affectait sensiblement sa propre consommation de sel.Ce n'est qu'en 1706 que la chambre du tribunal s'est saisie de l'affaire et, à la grande résistance des personnes concernées, a restreint l'achat de sel. sel obligatoire à 12 livres par an pour chaque membre de la famille.

À partir de 1737, il y avait une description annuelle du sel dans tous les lieux du domaine de la chambre, qui devait enregistrer tous les bénéficiaires et leur état civil et était utilisée pour calculer la quantité de sel à distribuer.

La demande du Salzamt pour Hofkorn, qui au milieu du XVIIIe siècle comptait environ 24 000 Metzen     (1 100 t) dans l'année, a augmenté significativement dans la période qui a suivi.

Les raisons en étaient l'augmentation du nombre de bénéficiaires, l'aide temporaire en céréales aux employés non autorisés des salines, la taxe sur les céréales au Hallamt à Aussee et à Salzbourg et l'approvisionnement de l'armée propre et étrangère pendant les années de guerre. . En 1815, 72 000 bouchers (3 350 tonnes) de grains étaient nécessaires.

L'approvisionnement permanent de telles quantités de céréales était associé à des difficultés considérables. À partir de 1700, les importations de céréales de Hongrie couvrent de plus en plus les besoins du domaine de la chambre. Le grain était amené de Hongrie sur de grands navires de sel en trains de deux ou trois navires sous la direction du bureau des transports, dont les organes accompagnaient également les trains. Un voyage de Bratislava à Linz prenait 26 à 28 jours.  

La livraison du grain de ferme aux ouvriers ayants droit s'effectuait mensuellement au début, puis toutes les six semaines par une ratification (comptabilité) préalable ; En effet, les travailleurs auraient autrement dû attendre trop longtemps pour que le grain soit livré lorsqu'ils ont commencé à travailler. Lors du paiement, la valeur limite (prix d'achat) du grain reçu était déduite du salaire.

Si une invasion ennemie était à craindre, les administrations étaient non seulement autorisées à donner aux ouvriers leurs salaires et céréales de ferme, mais aussi à limiter le lard pour un quart d'année à l'avance.

Avec l'apparition de complications guerrières vers la fin du XVIIIe siècle, des perturbations dans le commerce avec Salzbourg et la Bavière ont commencé. L'office du sel n'en recevait souvent plus de saindoux et était obligé d'en acheter à l'intérieur des frontières de l'empire. En 1785, la pénurie de saindoux dans le Kammergut augmenta à tel point que la population fit même bouillir de l'huile de lin et du suif.

À partir de 1794, les Salzamt achetaient souvent du saindoux de Hongrie.

La population du Kammergut avait tellement augmenté au milieu du XVIIIe siècle que le nombre de demandeurs d'emploi dépassait considérablement les besoins en main-d'œuvre. Pour compenser ce déséquilibre, il a été jugé nécessaire à Vienne de restreindre les mariages. Le Salt Office a reçu pour instruction de ne plus délivrer de consentements de mariage, sans lesquels les travailleurs du service impérial n'étaient pas autorisés à se marier.

Les juges du marché n'étaient autorisés à délivrer des permis de mariage qu'aux parties qui ne travaillaient pas dans l'industrie du sel et n'imposaient pas de commission à l'arar.

Des instructions encore plus précises ont été données au Salt Office pour la délivrance des consentements de mariage aux travailleurs.

Le mariage peut être approuvé à tout moment :                                                                                                                  

1. Un résident avec un logement qui travaillait et profitait du grain de la ferme.                                               

2. Un travailleur sans grain de ferme qui travaillait constamment et possédait un domaine.                                            

3. De bons artisans avec un revenu suffisant pour payer leur logement.                                                                      

4. Travailleurs sans-abri qui aimaient cultiver du maïs.

En revanche, les Werkbuben (travailleurs non qualifiés), les Tschanderer (travailleurs occasionnels), les Kufer (tonneliers) et les fittings (couvercles posés sur des récipients à sel remplis) sans logement et sans fonds ne recevaient pas de licences de mariage. Le bureau du sel a mis en garde les bureaux des soins infirmiers contre l'octroi aveugle du consentement au mariage, les enfants de tels mariages deviendraient des mendiants ou des voleurs.

Une commission d'enquête réunie en 1763 est parvenue à la conclusion que la principale raison des violations fréquentes du sixième commandement dans le Kammergut était la restriction de la liberté de se marier, et s'est donc prononcée en faveur de l'annulation du consentement au mariage.

Une résolution de la chambre du tribunal de 1793 stipule clairement: "Il n'y a pas d'interdiction de mariage, donc les mariages dans le domaine de la chambre, où tant de travailleurs sont nécessaires, devraient être encouragés plutôt que rendus difficiles."   

La création de leur propre foyer ne résultait pas seulement des besoins des travailleurs mariés, mais était également un avantage pour le Salt Office, qui ne pouvait que souhaiter la nature terre-à-terre du personnel et qui favorisait donc la construction de maisons là où cela était pratique. . Seule la construction de maisons de location pour des tiers, c'est-à-dire non destinées à un usage personnel, était interdite.

En 1797, la Hofkammer a reconnu le besoin urgent de plus de maisons dans le Kammergut, mais elles devraient être construites en pierre pour économiser le bois.

Le personnel a été durement touché par la confiscation des céréales familiales pour tous les travailleurs nouvellement mariés ordonnée par la chambre du tribunal en 1825. En cas de maladie et de congés courts, l'achat des céréales de la ferme n'était pas interrompu, mais si le congé dépassait une semaine, il était réduit du quota correspondant.

40 % de la consommation totale de céréales agricoles étaient des céréales familiales. La Hofkammer a pris des mesures pour freiner l'augmentation de la consommation de céréales causée par les mariages ouvriers précoces.

L'autorisation donnée par l'Oberamt de réduire le nombre de mariages, de ne délivrer des permis de mariage qu'après vérification de la situation économique du requérant, était irrecevable au regard des dispositions légales. Cependant, le Salt Office était libre de déterminer si et combien de travailleurs mariés et célibataires il souhaitait embaucher.  

En 1848, la Hofkammer a levé toutes les restrictions sur la taxe Hofkorn, a rétabli la taxe normale uniforme de 8 Metzen (372 kg) par an pour chaque ouvrier stable et a également approuvé le grain familial. Bien sûr, l'impôt sur les céréales augmentait désormais à pas de géant, selon la compilation, il était passé de 1848 à 1849 pour le Kammergut sans Aussee de 27 000 à 44 200 Metzen (2 055 t).

Afin de déterminer la quantité de céréales de ferme à remettre aux parties, une description des céréales a été effectuée chaque année, dans laquelle les membres de la famille ayant droit à la recevoir et les changements survenus au cours de l'année écoulée en raison de décès, de provision ou départ du service et en raison de la croissance de la famille ont été enregistrés.

La récolte des céréales avait lieu alternativement toutes les six et sept semaines huit fois par an.

L'achat de céréales rendait les travailleurs dépendants des meuniers et des boulangers qui étaient nécessaires pour transformer le grain. Leur relation avec eux n'était pas toujours la meilleure, et plus le prix du grain augmentait, et le pain devenait plus cher en conséquence. Le prix du pain était officiellement réglementé et surveillé en permanence.

En 1848, les ouvriers d'Ischl se sont ligués pour prendre des mesures violentes contre les boulangers et les meuniers et ainsi imposer une réduction du prix de la farine et de la semoule.

L'année 1848 apporta aux sauniers une amélioration notable dans l'achat du saindoux. Un travailleur permanent, selon son niveau de rémunération et sa catégorie, produirait 48 à 60 livres (27 à 34 kg) de saindoux par an. La distribution dans les caves à saindoux de l'époque se faisait en même temps que celle du grain de la ferme et dans les mêmes délais, le prix limite était prélevé sur le salaire des ouvriers. Les travailleurs possédant leur propre ferme, ce qui leur permettait de garder au moins trois vaches, étaient exclus de l'achat de saindoux.

C'était presque toujours du beurre clarifié qui était distribué, seulement dans des cas exceptionnels, et seulement comme aide d'urgence, les ouvriers recevaient également du lard de porc.

​

Sources utilisées :

Carl Schraml "Les salines de Haute-Autriche du début du XVIe au milieu du XVIIIe siècle", Vienne 1932

Carl Schraml "Les salines de Haute-Autriche de 1750 à l'après-guerre", Vienne 1934

Carl Schraml "Les Salines de Haute-Autriche de 1818 à la fin de l'Office du Sel en 1850", Vienne 1936

Club à domicile d'Ischl "Livre à domicile de Bad Ischl 2004", Bad Ischl 2004

FX Mannert "D'Ischl et les habitants d'Ischl...", Bad Ischl 2012

FX Mannert "D'Ischl et les habitants d'Ischl... 2.0", Bad Ischl 2016

​